Elegir caviar empieza antes de abrir la lata. El nombre de la especie, la procedencia y la información de trazabilidad permiten saber qué estamos comprando. La presentación puede atraer la mirada; la etiqueta merece una lectura más detenida.

Beluga y Huso huso

Beluga es el nombre asociado al esturión Huso huso. En el sistema de identificación CITES, HUS es su código de especie. Conviene leer la identificación completa: la palabra «Huso» aislada no basta para describir el producto y no convierte cualquier caviar en Beluga.

El etiquetado CITES recoge información sobre la especie, la fuente, el país, el año y el establecimiento, además de la identificación del lote. No es una nota de cata ni una puntuación de calidad: sirve para seguir la identidad y la trazabilidad del caviar.

Tres preguntas antes de elegir

  • ¿Qué especie figura en el producto? Busca una identificación concreta, más allá de expresiones comerciales como «premium».
  • ¿Se distingue el origen del caviar del lugar donde se envasa? Son informaciones diferentes.
  • ¿Se pueden consultar el lote, las condiciones de conservación y la fecha indicada en la lata?

Después, el paladar

Una vez comprobada la identidad, llega la degustación. Observa la perla, siente su resistencia y presta atención al sabor que permanece. El tamaño o el color, por sí solos, no sustituyen esa experiencia ni permiten certificar una especie.

En Cofré Shop encontrarás Imperial Beluga iraní 000 en diferentes gramajes. La lata de 50 g permite organizar una degustación compartida; la de 125 g ofrece más margen cuando el caviar ocupa un lugar central en la mesa. Elige el formato por la cantidad que quieras servir, no por una supuesta diferencia de categoría entre tamaños.